Pasta alla Romana BIO

V římské kuchyni platí, že chuť musí být jednoduchá, ale nezapomenutelná. Právě tohle pravidlo dodržují klasiky jako amatriciana, což je omáčka z rajčat, guanciale a sýra pecorina, nebo pasta alla gricia, ve které objevíme kouzelnou kombinaci pepře, sýra a opečeného vepřového líčka. A co teprve pasta al pomodoro, jemná rajčatová omáčka, která ukazuje, jak dokonalé může být obyčejné jídlo. Nebo třeba pizza marinara, jednoduchá pizza s rajčaty, česnekem a oreganem, bez sýra, ale s velkým charakterem.

Směs Pasta alla Romana v sobě spojuje všechno, co tato jídla potřebují: sušená rajčata, česnek, cibuli a voňavé bylinky jako tymián, oregano, rozmarýn, bazalku a petržel. Chuť je lehce nasládlá, bylinková a s jemným česnekovým základem. Nepálí, ale má charakter.

Jak tuto směs koření použít v kuchyni

Stačí ji nechat zvláčnět v horké vodě z těstovin nebo ve vývaru a přimíchat do omáčky. A rázem se vám byt rozvoní jako malá trattorie někde za Koloseem. Pasta alla Romana ale není jen na těstoviny. Hodí se i do zeleninových jídel, na pizzu, k masu nebo do pomazánek. Vyzkoušejte ji tam, kde byste jinak použili čerstvý česnek a bylinky. Připraví vám dokonalý základ pro chuťově plné, ale přitom jednoduché recepty.

Zkuste ji třeba takto:

• Do rajčatové omáčky na způsob amatriciana s guanciale nebo opečenou slaninou. Smíchejte pasírovaná rajčata s olivovým olejem, trochou cibule a směsí Pasta alla Romana. Nakonec přidejte strouhaný sýr pecorino a podávejte s těstovinami bucatini.
• Na pizzu marinara. Směs rozmíchejte v troše vody, smíchejte s rajčaty a potřete těsto. Výborná s česnekem, kapary a trochou olivového oleje.
• Do zeleninového caponata alla romana. Restujte směs s lilkem, cuketou, cibulí a rajčaty, podlijte vývarem a podávejte jako přílohu nebo předkrm.
• Na zapečené těstoviny typu pasta al forno. Vmíchejte do smetanové nebo rajčatové omáčky, přidejte těstoviny a zapečte se sýrem.
• Na kuřecí cacciatore. Toskánské jídlo oblíbené i v Laziu – kuře na pánvi s rajčaty, cibulí, bylinkami a olivami. Směs Pasta alla Romana se do něj hodí jako ulitá.
• Do pomazánky ve stylu římské ricotty s bylinkami. Smíchejte zvláčnělou směs s ricottou, zakápněte olivovým olejem, přidejte špetku soli a máte rychlou chuťovku na čerstvý chléb.

Na závěr jednoduchý recept, který nikdy nezklame

Uvařte si pasta al pomodoro, jak ji dělají v římských domácnostech. Na olivovém oleji orestujte lžičku směsi Pasta alla Romana, přidejte konzervovaná rajčata a nechte omáčku chvíli probublat. Pokud použijete kvalitní rajčata (například San Marzano nebo jemnou passatu), žádné další dochucování není potřeba. Nakonec vmíchejte trochu vody z těstovin a strouhaný sýr. Promíchejte se špagetami, posypte pecorinem a čerstvě mletým pepřem. Jednoduché, rychlé a naprosto famózní.