Voňavé pečivo s lehkým řízem
Čerstvě upečený chleba má svoje typické aroma, které stojí na koriandru a fenyklu. Tato směs koření jde ale trochu odvážnější cestou. Římský kmín přidává hlubší, zemitější tón, který je oproti klasickému kmínu výraznější a víc „do tepla“. Díky tomu je pečivo aromatičtější a zajímavější už při prvním přivonění.
Skořice a muškátový oříšek tu nejsou kvůli sladkosti. V malém množství fungují spíš jako podklad, který chuť zakulatí a propojí. Těsto pak nepůsobí fádně, ale má plnější, jemně hřejivý dozvuk. Cibule a paprika dodají lehkou šťavnatost a přirozenou chuť, která se při pečení hezky rozvine.
Hlavní rozdíl oproti běžnému chlebovému koření ale dělá pikantní složka. Černý pepř a chilli se při pečení zjemní a vytvoří příjemné zahřátí, které nepřebíjí chuť chleba, ale zůstává v pozadí a postupně se rozvíjí. Spolu s tymiánem a koprem tak vznikne chuť, která je pořád přirozená pro pečivo, jen má větší hloubku a lehký říz.
Jak chutná a co dělá v těstě
Po upečení se koření krásně rozvoní a vytvoří plnou, lehce pikantní a hřejivou chuť. Není to ostrá směs, spíš příjemně zahřeje a dodá pečivu charakter. Cibule a paprika se postarají o kulatější chuť, černý pepř přidá jemnou jiskru. Výsledkem je chleba, který voní tak, že se na něj sbíhají všichni v kuchyni ještě dřív, než vychladne.
Na co všechno se hodí
Tahle směs není jen do klasického chleba. Skvěle funguje i v dalších těstech a slaných dobrotách:
- Do domácího kváskového chleba i rychlého pečiva, kde dodá výraznější chuť
- Do housek, baget nebo slaných rohlíků
- Do focaccii nebo placek, kde krásně provoní olivový olej
- Do slaných muffinů nebo koláčů se sýrem a zeleninou
- Do těsta na pizzu, pokud chcete něco netradičního
Jak s kořením pracovat
Stačí přidat 1 až 2 lžičky na 500 g mouky, podle toho, jak výraznou chuť chcete. Koření je nejlepší vmíchat přímo do těsta, aby se při pečení krásně rozvonělo. Pokud ho lehce promnete v dlaních nebo krátce opražíte na suché pánvi, vůně se ještě víc otevře.
Tip z kuchyně
Zkuste směs přidat do jednoduchého těsta na placky a upéct je na pánvi. Stačí mouka, voda, špetka soli a toto koření. Výsledek je rychlá voňavá příloha, která se skvěle hodí k polévkám, pomazánkám nebo jen tak k zakousnutí.
Jakmile si na tuhle kombinaci zvyknete, obyčejný chleba už vás jen tak bavit nebude.
Složení chlebové koření
Římský kmín, cibule, koriandr, tymián, fenykl, pepř černý, kopr, skořice, paprika, muškátový ořech, chilli.